Vandaag begint de Boekenweek en dat moet worden gevierd! En wel met een ‘boekentaart’: een Frankfurter Kranz. Een tuttig maar zalig gevaarte dat zijn opwachting maakt in de roman De Tolk van Annette Hess, naar het Nederlands vertaald door de onvolprezen Herman Vinckers. Het is even een klus, een Frankfurter Kranz maken (een boek vertalen trouwens ook!), maar heus: absoluut de moeite waard.
‘Maar u moet blijven. U moet nog wat proeven van de
Frankfurter Kranz.’
‘Er zit echte boter in. Wel een pond,’ vulde Edith aan.
voor het krokant:
100 g amandelen
100 g suiker
voor de bodem:
6 eieren
300 g suiker
300 g boter op kamertemperatuur (+ iets extra voor de vorm)
merg van 1 vanillestokje
geraspte schil van 1 citroen
300 g bloem (+ iets extra voor de vorm)
3 tl bakpoeder
voor de vulling:
500 g boter op kamertemperatuur
300 g poedersuiker
circa 400 g jam naar keuze
1. Maak eerst het krokant: hak de amandelen klein (geen poeder, maar brokjes) en doe samen met de suiker in een pan; meng en zet op laag vuur. Verwarm al roerend tot de suiker vloeibaar en een klein beetje bruin begint te worden. Stort het mengsel op een vel bakpapier en laat iets afkoelen. Rol het vervolgens met een deegroller iets fijner en laat verder afkoelen.
2. Vet een kransvorm* in met boter en bestuif licht met bloem; zet weg. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop met een mixer de eieren schuimig met de suiker. Snijd de boter in blokjes en voeg toe; blijf mixen tot het een gebonden massa is. Voeg vanillemerg en citroenschil toe. Vermeng in een kom de bloem met het bakpoeder en meng goed door de botermassa. Schep in de vorm, strijk glad en bak in 50-60 min. goudbruin. Neem uit de oven,stort op een rooster en laat afkoelen.
3. Maak de botercrème: klop in een kom de boter met de poedersuiker tot een stevige crème.
4. Snijd de bodem 2 keer horizontaal door; je hebt dan dus 3 lagen. Bestrijk de onderste laag met een kwart van de botercrème, en vervolgens een goede laag jam. Druk de tweede laag erop, en verdeel ook daar een kwart botercrème over, en weer een flinke laag jam. Druk de bovenste laag erop en smeer de resterende crème rondom over de taart; bewaar een beetje voor een paar toefjes bovenop.
5. Bestrooi de taart rondom met de voorbereide krokant (de zijkant zul je een beetje moeten aandrukken), en maak bovenop dotjes van de resterende botercrème. Versier die naar keuze – bijvoorbeeld heel seventies met gekonfijte cocktailkersjes, met vers fruit zoals frambozen, of met chocolade-koffieboontjes.
* Je kunt ook een savarinvorm gebruiken, of zelfs een springvorm, al mis je dan wel de typische Kranz-vorm met een gat in het midden.
Annette Hess, De tolk, vertaald door Herman Vinckers,
ISBN 9789025454036
Foto: © maravilloso@adobestock.com
Dit recept is afkomstig uit ons boek BACK! Het Duitse Bakboek, dat je hier en in de (online) boekhandel kunt bestellen.
Commentaires